セミーロ

あまざけ、甘酒～♪

ポッチィ

ごきげんだなセミーロ。また作ってるのか？

セミーロ

うん。やっぱり自分で米糀から作った、できたてが一番だもんね

ポッチィ

センセイ直伝のやつか。おまえセンセイ大好きだもんな

セミーロ

…………

セミーロ

先生の甘酒が好きなんだよ

ポッチィ

変な間をはさむなよ。リアクション困るだろ

セミーロ

手作りだと発酵の度合いを自分で変えられるのが楽しいと思うんだよね

ポッチィ

市販品のはどこも似たようなタイミングで完成にして、そこで発酵を止めるために加熱処理して糀菌を殺しちゃうからな。

でないとお店で並ぶ頃には発酵し過ぎてしまうから仕方ないんだけど

セミーロ

わたしトロットロでかつ、お米のもぐもぐ感もちょっと残ってるような具合の甘酒が好きなんだけど、これがどこにも売ってないから作るしかないんだよね。

甘酒には2種類あるよ

ポッチィ

1つ目は、日本酒を作った時の、もろみの「搾りかす」である『酒粕（さけかす）』を水で溶いて、砂糖とかで味付けした方の甘酒だ。作り方はほぼ説明不要だな。

【灘本場酒粕】沢の鶴酒粕200g【3パック】

セミーロ

冬の寒い日に飲むとカラダがふわーっとあったまって美味しい！！

ポッチィ

酒粕自体にも当然アルコールは残ってるから、飲料として売られている酒粕甘酒でも、大抵の場合１%未満ながら微小なアルコール度数がある。

一応、子供が飲んでもOKってことになってるけど、飲みまくると酔っぱらうかもな。
アル中の人にはNGだし、車の運転も酒気帯びテストに引っかかるかもなのでやめといた方がいい。

セミーロ

あと、何て言うか「お酒のにおい」がするよね。

でも…… 甘酒が苦手っていう人は、こっちの「お酒」な甘酒しか知らないことが多い気がする。

ポッチィ

2つ目は、日本酒を作る工程で、材料の発酵が進んで甘くなってアルコールになる手前で飲んじゃう甘酒だ。

お米を『糀菌（こうじきん）』『米糀（こめこうじ）』で発酵させてトロトロにしたもので、これには後から砂糖を足したりとかはしてない。

造り酒屋の甘酒 900ml 米と麹だけ 砂糖不使用

セミーロ

わたしが好きなのはこっちの米糀タイプの甘酒！

優しい甘さが大好き！アルコール度数もゼロだよ！

ポッチィ

「甘酒」で「酒」なのに、アルコール入ってないってのは面白いよな。

じゃあ、ここからはセミーロに米糀の甘酒の作り方について語ってもらおうか。

米糀とご飯混ぜて、ヨーグルトメーカーで一晩放置するだけ！

セミーロ

て言ってもカンタンだよ！

米糀を買ってきて、炊いたごはんで「おかゆ」作って混ぜたら、60度前後でセッティングしたヨーグルトメーカーに入れて10~12 時間放置するだけ！

ポッチィ

センセイとセミーロ御用達の米糀はこれだな。

まあ、何でもいいと思うぞ。

伊勢惣 みやここうじ四角型 200g

セミーロ

1. 普段食べてる炊いたご飯を、水350mlと一緒に鍋に入れておかゆにする

 

2. 55度くらいの温度にしてから、水100mlとほぐした米糀を入れて混ぜる

 

3. よくなじんだら、さらに水50mlを入れて混ぜて、ヨーグルトメーカーに移して57度に設定して11時間放置

 

レシピはこんな感じ。いちおう「みやここうじ」での分量ね。

発酵中の温度は55～65度で、それ以外はアウト。最初は途中で温度チェックした方がよいかも。65度を超えないようチェックだよ！

炊いたご飯	150g（ほぼ一膳）
米糀	200g（「みやここうじ」一袋）
水	500ml

セミーロ

ヨーグルトメーカーは、どこの何でもいいと思うよ。一応機能メニューに「甘酒」が入ってるのを買ってくれば安心かな。ただ、あんまり安いのを買うと、全体を一定の温度で保つ機能が弱かったりするので（熱源が底だけとか）、商品レビューとかあったらよく読んで決めた方がいいと思うな。

　ヨーグルトメーカーいろいろ

ポッチィ

ちなみに温度計はこういうのが便利だぞ。結構、意外な所で重宝するんだよな。

 

タニタ 温度計 料理 調理 50~240度 ブルー TT-583 BL スティック温度計

ポッチィ

発酵前はおかゆと言っても米糀が混ざったぶん、モタッとした重みのあるおじやみたいな感じなんだが……

 

発酵が進むとビックリするくらい液状化が進んで、すっごいドロドロのができて面白いよな。

 

出来上がりはなんていうか「原液」みたいな感じで、薄めて飲むのが前提の甘酒。うんと甘くてお米のつぶつぶ感も結構ワイルドだ。

セミーロ

でね、わたし好みのトロットロにするなら、この手間を惜しまない！

 

1. おかゆはトロトロになるまで煮る

 

2. おかゆは最後にハンドミキサーの最低速で米の粒々を壊す（軽く。ペーストにまではしない！）

3. 米糀はすり鉢とゴマすり棒で、粒の大きさが半分くらいになるまでゴリゴリしてから混ぜる

 

4. 糀菌は空気がある方が元気出る。ヨーグルトメーカーのフタはしないで代わりにラップを軽くかけるのみ（冬場は布巾を乗せる）

 

5. できれば３時間おきくらいに混ぜてあげる（この時に温度チェック）

ポッチィ

なるほど。

でも、手間を惜しまないっていってもこれだけか。

セミーロ

これだけなのです！

おいしく飲もう！

セミーロ

そして最後に「おいしい飲み方」。

甘酒を、お好みの濃さでお水や牛乳で割って飲む時には……

セミーロ

電子レンジで２回チンしましょう！

ポッチィ

……？

セミーロ

甘みが米糀やお米の粒のなかに凝縮しているから、チンしてすぐ飲むと、甘みがお水や牛乳に溶けだせてない時があるんだよね。

だから一度飲みごろの温度まで温めたら２，３分放置して、煮出した後にもう一度温めなおしてから飲むと、甘さが全体に良くなじんでおいしいよ！

ポッチィ

なるほど。

じゃあ電子レンジじゃなく鍋を火にかけて温める場合は、ちょっと煮出してから飲むくらいがちょうどいいってわけか。

セミーロ

ですです

というわけで……

ポッチィ

やってみるとカンタンだな。

セミーロ

でしょ？

おかゆにするお米を変えるとまた味が変わったり、発酵させる時間や温度でもまた変化があるから、色々試してみて欲しいな！

じゃ、ちょっとこの辺で失礼して……

先生に味見してもらいに行って来ようっと！

ポッチィ

……お前ほんとうにセンセイ大好きだよな？

セミーロ

…………

ポッチィ

だからそういう間で返すのやめろってば！

あんどーなつ　江戸和菓子職人物語（１） (ビッグコミックス)

ただの和菓子を持ち上げるだけの「スイーツグルメ漫画」ではなく、和菓子を通して日本伝統文化の職人技と職人魂、江戸っ子の粋と心意気を描く、秀逸な日常コメディ＆人間ドラマです。

丁寧な構成と職人技の作画

設定の妙で原作者の西ゆうじさん、後は作画と漫画の点でテリー山本さんと高く評価していて、珍しく単行本を買っていました。

素直な筋立てでしっかり読ませてくれて、自分好みの漫画でしたね。

和菓子を語る上では「茶道」に触れないわけにはいかないのですが、これについても本作の本筋に据えてしっかりと描いています。

私の様な茶道に縁のない人間にとっての「異世界」である茶道世界を、主人公「奈津」と茶道の家元さんとの人間ドラマを通して「血の通った話」として描く手腕はお見事でした。

特筆すべきは、１話読み切りなどの短編がどれも秀作だったことです。数話で構成される「～編」的なエピソード同士のすきまに、幕間話的に入るものなのですが、中々どうして読ませてくれます。

キャラクターと舞台設定がしっかりできてさえいれば、うまいきっかけを与えればよいお話ができるという好例だなあと思いました。

短編は作者の実力とセンスがそのまま出るもの。さっと始まって読者を楽しませ、ぱっと終わる。これまた江戸っ子好みなのではないでしょうか。

また、テリー山本さんの漫画の…言い方良く分かりませんが「漫画力」が素晴らしく、作画を楽しみに読んでいた向きもあります。

一番気に入ったのは「清潔感」。整理された描線と計算された「ヨゴシ」がまさに職人技です。

新海誠さんの映画作品での、ちょっと不自然なあの清潔感とはまた違うんですよね。イケメンじゃなくても生存権がある清潔な世界と言うか。

なので、１ページ当たりの情報量がかなり詰め込んであるのに、読者はそれと気づかずテンポよく読めていってしまうんです。ほんとこれ、職人技だなあと思います。

絵の構図 ＝ カメラワークも、抑制されていながら（派手なアップとか多用しない）見せるべきシチュエーションや関係性をうまくとらえていて、本当に漫画の教科書みたいです。

おっさんとおばさん、そしてじじいとばばあが素晴らしく魅力的に作画されてるのも良いですね。

不可解な不和

原作者さんの西ゆうじさんは、漫画作画担当のテリー山本さんの起用がそうとう不満だったらしく、連載が始まってすぐにSNSで悪しざまにけなす（というか絶望をともなう罵倒）など、ありえない酷い反応をしてましたが、何を嫌ったんでしょうね。

テリー山本さんは、丁寧な作画と漫画的な構成が抜群にうまいベテランで、ヒット作もある漫画家。漫画を描く人なら「とりあえず読んで勉強しとけ」くらいに漫画が上手い人。

前述の通り、「職人」を描く本作の雰囲気にぴったりな画風と実力のある、職人漫画家だったと思うのですが……。

西ゆうじさん原作の他の漫画は、だいたいが萌えに寄った画風の漫画家が起用されていたので、そういうイメージだったのかもしれません。

たしかに、特に第一話の主人公「安藤奈津」、鼻が団子っ鼻で、今どきの漫画の女子作画としては野暮ったかったですが……。でも割とすぐ調整されて可愛くなっていきましたね。

ほんと普通に、テリー山本さんで良かったと思いますよ私は。

突然の訃報と未完と

そんなこんなで、私はこの漫画を単行本で買って追っていたのですが……。

最新刊の巻末で西ゆうじさんの訃報と、「あんどーなつ」終了について書かれていて、一瞬頭が止まってしまいました。20巻でおしまいとの事です。

西ゆうじさんのご冥福をお祈り申し上げます。

※故人を惜しむ気持はもちろんですが、今描きかけのエピソードだけでもプロットを残していただいて、テリー山本さんに続きを書いてほしかった…というのはやはり故人に失礼でしょうね。

たくさんの日本人に読んでもらいたい秀作

未完ではありますが、本作は基本的には読み切りか、数話構成での中編で組み立てられており、どのエピソードも良く練られた秀作です。

ただ和菓子を持ち上げるだけの「スイーツグルメ漫画」なのではなく、和菓子を通して日本の伝統文化や芸能の職人技と職人魂、江戸っ子の粋と心意気を描こうという本作は、なるほどうまく考えた秀作だと思います。

丁寧で極上な演出をする漫画作画も職人技です。

まず漫画として面白いのは当然として、日本人の漫画教養の１つとしてもお勧めです。たくさんの人に読んでもらいたいなあと思います。

あんどーなつ (Amazon)

あんどーなつ　江戸和菓子職人物語（１） (ビッグコミックス)

そんな甘酒好きの私が常備し、愛してやまないものが、このフリーズドライ甘酒なのです。

ちゃんと米糀のお米の「モグモグ感」もあって（フリーズドライなので柔らかい）、しっかり甘酒してますし、甘酒特有の香りもばっちりです。

もちろんノンアルコール。 夜中にちょっと頭に糖分補給したいなという時に重宝します。 量が100ml というのも丁度良い感じ。 ホットミルクで割ってミルク甘酒にするのもありです。

ミルク甘酒は、材料を聞くだけで味が想像ついちゃうと思うんですが、実際に飲んでみると、味は想像のはるか上を行きますよ。 ぜひぜひお試しあれ。

美味い…けど、なんか独特だなと思ったら

このフリーズドライ甘酒、味的には酒粕系の甘酒の味もしますが、公式サイトによると米糀と酒粕のブレンドだとのことです。 私は米糀系と酒粕系、どっちも好きですが、ブレンドするという発想はなかった。

米糀系の甘酒は、ほんのり良い香りと優しい甘さが特徴で、酒粕系は「お酒っぽい」良い香りとクセのあるコクが特徴です。 これをうまいこと混ぜてるんですね。

手軽で、甘酒大好き人間の私をも満足させる美味しさ。フリーズドライ甘酒、たいしたものです。

実の所このフリーズドライ、「美味しいけど、知ってる甘酒の味とは何か違うんだよな」と思ったんですが……。

なるほど、ブレンドとは恐れ入りました。

あったかいか、冷たいか！？

さてこの甘酒、何気に森永製菓の主力商品の１つです。 昭和の昔から売ってて安定感ありますよね。

お米の国のお米のドリンク「甘酒」。こんなにも沢山美味しい物がでていたんですねえ……。

頭に良質の糖分を補給してくれる、日本の飲み物。 みなさんの夜のお供にいかがでしょうか？

米糀とライスを使って作る「米糀甘酒」の記事もあります。こちらも美味しいのでよろしかったら記事を読んでみてくださいませ！

甘酒をつくろう！

できたての甘酒は違うよ。おいしいよセミーロあまざけ、甘酒～♪ポッチィごきげんだなセミーロ。また作ってるのか？ セミーロ うん。やっぱり自分で米糀から作った、できたてが一番だもんねポッチィセンセイ直伝のやつか。おまえセンセイ大好きだもんな セ...

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都内のお菓子屋でもレストランでも、とにかく「ハルヴァ」を出しているところはないかとさがしまくったところ、どうにか一軒のお店を見つけました。小伝馬町にあるイラン系輸入食材店

「DARVISH SHOP（ダルビッシュ ショップ）」です。

小伝馬町駅から徒歩5分くらいの、8～10畳くらいのちいさなお店。 中東な食材をいろいろ置いています。 ここはイランから来た人が故郷の食材を求めにくるお店でもあるらしく、ここに置いてあるハルヴァは現地人も「これこれ」というものらしいです。

米原さんのあのエッセイでのハルヴァは、当時ソ連にいた友達からのおすそわけだということで、恐らくイランのそれとは違うとは思うのですが、何事にもあたってみるのは大事です。 とるものもとりあえず行って来ました。

入店すると、おじさんがデーツをくれます。 すげえうまいです。デーツなんですが煮豆…紫花豆の甘煮みたいな味と食感で妙に懐かしい味がします。タネがでかいので注意。

購入して帰還！

そして、そこで買ったのがこれ！ お値段は200ｇで350円ほど。 意外と安い。 ピスタチオとピーナッツのハルヴァ！

「Tahini Halva」と明示されてます。 Tahini というのはゴマペーストをベースにした、東アジア～中東で好まれている調味料というか、日本で言う味噌みたいな基本食材のようです。

つまり「Tahini でつくったハルヴァ」だということなわけで「じゃあ“ハルヴァ”って……」と、ハルヴァがさらに上の概念であることを再確認します。 要はもう、甘いお菓子みたいな大ざっぱな感覚に近いんじゃないかと類推しちゃいます。

中はこんな感じ。 ナイフでスライスして食べる模様。 ていうかこの厚みでは、パッケージの写真のような横に薄いスライスの上にナッツが乗ってる感じにはなりません。 むしろ羊羹のように縦長な切り付けに。 盛り付け例の不一致は海外パッケージあるあるですね。

油分たっぷりのしっとりした固形物。 たぶん暖めるとドロドロになる系。 ナイフを入れた手触りにはザクザクという感じもあったので、たくさんの砂糖やナッツを砕いたものなどが入っているのでしょう。

最初の一切れだったからかもしれませんが、綺麗な直方体にスライスするのは中々難しいです。 ボロッとしてしまいます。 ともあれなんとか切り出せました。
　

テイスティング：「うん。ゴマ。ゴマだ。Tahini だ」

そして肝心のお味なんですが…

非常にゴマです。 ゴマペーストです。 甘いゴマペースト。 それに、複雑な香辛料の香りが鼻を抜けていきます。 とてもエスニック。

私としては「まあ、美味しい」って感じ。 濃い紅茶にばっちり合います。 うんと甘いしオイリーなので、バクバク食べるというよりは完全に「お茶請け」ですね。 コーヒースプーンでちまちま舐めていく感じです。

中東風の香辛料の異文化な感じが楽しいのと、ペースト状なのに口に入れるとナッツと砂糖のシャリシャリした歯ごたえが心地よいです。 いわゆる「普通に美味しい」て奴ですね。（香辛料とかゴマの好き嫌いはクリティカルに影響すると思いますが）

食感は「黄な粉ペーストにゴマの裏ごしを混ぜてうんと甘くした食感」です。 ねっとりしつつも粉っぽさがあり、その粉っぽさをゴマの油で伸ばしている……。

って、ちょっと待て。 それもう「Tahiniのお菓子全般に言えること」ってことでは（笑）。
　

これは「ハルヴァ」的な「Tahini のお菓子」だ

乱暴な言い方になってしまいますが、このハルヴァは、Tahini を粉食材で固めて香りをつけた「Tahini の食べ方の１つ」の様に思います。

Tahini について色々調べてみたところ、これ、やっぱり日本で言う「味噌」に立ち位置がとても近いです。 基本的な食料であり調味料である万能食。 ガチで油っこいところは日本とは違いますが。

パンだったりスープだったり、色々なものに Tahini を入れて味を整えているみたいです。 古き日本の大豆文化ならぬゴマによる「Tahini 文化」ですね。

もしかしたら「ハルヴァ」っていうのは、そういう「油分の多い食材のペーストを固めて甘味と香り付けしたお菓子」という概念なのではと、類推を１つ押し進めてみたり。

そして、その概念の中の１つ（といってもメジャー）として Tahini のハルヴァがあると。 なるほどそういう風に解釈すれば良さそうです。
　

家庭料理としての「Tahini ハルヴァ」

これって現地の人の家庭の味なんでしょうね。 Youtube等で動画をチェックしましたが、やっぱりそんな家庭料理な感じでした。 この動画だと粉ミルクも使ってます。

すごい簡単に作れそう。 ていうかこの動画の食べるところで、なかなかピスタチオをフォークで刺せないところがちょっとかわいい。

世界的にはハルヴァの主力は Tahini っぽい……

食べてみて「ちょっと違うな」と思い、色々と検索の網を広げてみたんですが、すると意外なことに、ヒットするハルヴァの殆どがTahini のハルヴァです。

ロシア（というか旧ソ連圏）の方でも Tahini ハルヴァは作られてますし、「あるか無いか」の話だけで言えばスペインの方でもそのレシピはあります。

ていうか、Tahini 文化圏がそれだけ広いってことですよね。 Tahini あるところに Tahini ハルヴァありというわけです。

米原さんの食べたハルヴァにはTahini どころかゴマっぽい記述すらなかったので、これは違うんだろうなあと思いますが、むしろ米原さんの食べたハルヴァの方が少数派だったのかもしれません。 そして、Tahini 以外のハルヴァのレシピも色々あるんだろうなあと。

Wikipediaによれば、ハルヴァの起源は古代のイラン近辺だったということで、じゃあ本式は Tahini なのかなと思いつつも、逆に「わざわざ Tahini Halva って呼ぶからには大元の Halva もあるんだろう」とも考えられます。

イランでも Tahini 以外に……それこそ「無印の Halva」があるのかもしれませんよね。

次なるハルヴァに向かって……！

私が米原さんのエッセイで魅せられた「あのハルヴァ」は、ここまでペースト状ではなく、香ばしくて、ゴマでもないものでした。

「あのハルヴァ」を100％求めるのは無理だとは思いますが、こうして興味を持った上は、もっと調べて色々なハルヴァに挑戦して「これが俺的な“あのハルヴァ”だ！」と言えるものを探し出したいと思います。

今回はちょっと違いましたが、逆に言えば世界の主力ハルヴァである「Tahini 文化圏のハルヴァは違う」と結論付けられたことは、かなりの割合を割愛できたとも言え、一応の前進ではあるでしょう。

次は Tahini でないハルヴァに挑戦してみることにします。

……では、また次のハルヴァの記事に続くことを願って…！

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【ハルヴァ日記 01】ハルヴァを探して早８年…【起動編】

21世紀の「パップラドンカルメ」こと「ハルヴァ」 昔の子供向けソングで「パップラドンカルメ」ってありましたよね

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昔の子供向けソングで「パップラドンカルメ」ってありましたよね？ 「べらぼうに美味しい」という噂だけが一人歩きして、誰もその実態を知らない、そんな魅惑のお菓子について子供や大人が思いを馳せるという名曲でした。

あれの21世紀版があります（少なくとも私的には）。

それが「ハルヴァ」です。

事の起こりはとあるエッセイ本

このお菓子について知ったのは、米原万里さんが書かれたエッセイ本「旅行者の朝食」でです。

（Amazon）

旅行者の朝食 (文春文庫)

この本は、幼少期をソ連圏内で過ごした日露翻訳者であり食いしん坊でもある米原万里さんが、世界の食べ物関連で書いたエッセイを集めたもので、そのエッセイの一つにこの「ハルヴァ」がありました。

彼女がソ連に暮らしていた少女時代に、友達のギリシャ旅行土産に食べさせてもらったその「ハルヴァ」は、もう滅茶苦茶美味くて一生の逆トラウマレベルに彼女の思い出に残ったと言います。

ですが何が悲しいって、米原さんはそれから大人になるまでずうっと、事あるごとにハルヴァを探して買い求めても、あの美味しいハルヴァに出会うことはなかったのです。

そしてその探索の中で米原さんは、ハルヴァは実は西はスペインから東はロシアを含めモンゴルやインドにまで大きく広がる、とてつもなく規模の大きい「お菓子の概念」である事を知ります。

ひとくちに「ハルヴァを探す」と言っても、米原さんのハルヴァが「どのハルヴァ」なのかがわからないと探し様がなく、そして「じゃあ世界にあるハルヴァってどんなの？」と調べようとしたところで、ほぼ世界の半分くらいのエリアを網羅しなければならず、もうわけわからん状態な案件だったんですね。

そのエッセイでは「それでも！それでも！」とハルヴァを探し求める経緯が情熱を持ってつづられており、読んでいる自分もそれを早く知り、願わくば買い求めて食べたいと思ったものでした。

エッセイの中では「あのハルヴァの味」にたどり着いたが…

そして、エッセイの中で米原さんはついに、メーカーこそ違えど「あの味（を超えてたらしい）」のハルヴァを、大人になってからの友人のお土産で入手します。

おお、ついに！

で、それはどういう物でどこのメーカーで、どの文化圏のハルヴァなの？ 買うにはどこに行けばいいの？

…と、読者としてはワクワクがMAXになりますよね。

でも、米原さんは、あんなに恋焦がれていた「あのハルヴァの味」に再開したというのに「こんなんだったらもっと買っておけば良かった」という友人の台詞を書いたきりで、その場を収めてしまいます。

は！？
おい！
おい！？

そして次の段落からは、ハルヴァの文化的背景や歴史的な裏取りをしていく内容にエッセイは移行していきます。

正直、「いや、そんなんいいから！もうちょっとゴールになったハルヴァについて詳しく！」と思いながら、最後にまとめがあるだろうとページをめくっていくも、情報が収束する気配はありません。

話は途中でターキッシュデライトに脱線し（これは「ナルニア国物語」にも出てくる有名なトルコのお菓子。読むまでもなく関係ない）、最後にハルヴァに戻ってきたと思ったら、今度はハルヴァ職人による「本式のハルヴァの作り方の奥深さ」の情報を開陳。 「もっとすごいハルヴァがあるのだな」と米原さん大満足でエッセイは終わってしまいます。

いや！
ちょっと待て！

俺もあんたの食べた「あのハルヴァの味」を味わいたいんですけど！！

エッセイのオチとして文化的な内容で締めたいのはわかりますし、その内容もすごく読み応えが合って面白かったのは事実なんですが、あのエッセイの導入部分から中盤にかけてまでの流れ的に、このオチはちょっと「いけず」ですよね（笑）。

ハルヴァを捜し求める旅、スタート

世界をまたにかける仕事をしていた米原さんでさえ探しあぐねた「ハルヴァ」。 とうてい私が探せるものではありませんが、あれからAmazon含め、海外の商品はネットで随分と買い易くなりました。

あれ以降、８年ほど私は、通販状況がハルヴァに追いついてやいないかとちょくちょくチェックしつつ、手打ちでの検索でも折を見て探し回っております。

数年前にNHKの「グレーテルのかまど」で「ハルヴァ」が取り上げられた時には、ついに謎が解けるか！？ と超期待して見たんですが「おそらくこれだろう」という内容でまとめて断言はしてなかったので、完全には腑に落ちませんでした。

番組の脚本的にも「いろいろなハルヴァがあるんだよ」な構成でしたし、何といっても「あのハルヴァはどこに行ってどうすれば手に入るのか」がわからないままですからね。 でもレシピはありがたく頂戴しました！

さて、以降、私はいくつか通販や実店舗で買い求めて「違うけどうまい」「違うしちょっとアレだな」みたいな体験をちょいちょいしましたし、レシピを見つけて作ったりもしました。

それについて今後「ハルヴァシリーズ」として書いていこうと思います。 本記事は、その「導入編」ということで……。 この記事シリーズの最後で、いつか「なるほどこの味か！」にたどり着けることを祈願して止みません。
　

※米原さんは2006年に亡くなられました。 彼女は私に多くのウィットと雑学……そして謎を残した偉人として、今も私の中で行き続けています（飲み会の笑い話ネタで結構お世話になってます。「ズロース一丁！」）。

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【ハルヴァ日記 02】イランのハルヴァ【タヒニ文化圏】

さて、謎のお菓子、「21世紀のパップラドンカルメ」こと「ハルヴァ」を求める記事の第二弾。 米原さんの「あのハ

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こんなもん、料理でもなんでもないです。 単に「罪深い食べ物」を紹介するシリーズ記事です。

世の中には美味しい物がたくさんありますが、そこにある一つの真実……。

体に悪そうな物は大抵とんでもなく美味い。

やばくて美味しいものは、体にはあんまり良くないかもしれませんが、心を幸せにしてくれます。 少なくとも私は、体を養うため「だけ」に生きてるわけではないので、そういった食べ物への感謝の気持ちをこめて記事にしていこうと思います。

さて、カステラのバター焼きです。

ホントにもうですね。 有塩バターでカステラの両面をカリカリに焼くだけです。 カステラは、買ったばかりのではなくて、ちょっと古くなって固くなったやつが良いですね。 新鮮な味をスルーするのはもったいないですし、あと、バターをやたら吸ってしまうので美味しくならないです。

カステラのバター焼きは、古くなったカステラの復活メソッドと言えるでしょう。

上述の通り、カステラがバターを吸いすぎると胃もたれ100％な物体が出来上がってしまいますので注意。

投入後はすぐひっくり返して両面にいい感じにバターをいきわたらせてから、結構強めな火力で焼いて行きます。

いい按配です……。

罪深い「カステラのバター焼き」の出来上がり

できあがり。
やっぱり飲み物は冷たい牛乳でしょう。

サイドは焼かずに黄色いままが好きです。 全面を焼いてしまうと、冴えない茶色い直方体オブジェクトになって見栄えが残念になりますので。

焼いた表面はカリカリで、バターの塩っ気が良いアクセント。 中身はカステラのふわふわ感が残っています。

甘さとしょっぱさと油と……

なるほどこれは罪深いｗｗｗｗ

大した手間ではないものの、カステラは多少古くなったところで美味しいので、意外とこれをやったこと無い人多いんですよね。 簡単なのに面倒臭く感じてしまうという。

とはいえ、本当に小さい手順で最大限に罪深い美味しさに到達できますので、是非是非お試しあれ！ ということで。

美味しいカステラのバター焼き。 お勧めです。=D

【和菓子？洋菓子？】諸説の中で最もロマンチックな、カステラ由来説

カステラは 洋菓子なのか和菓子なのかおやつにカステラを食べていて、ふと昔読んだ本のカステラ薀蓄を思い出したので、備忘録代わりにエントリにします。画像：Wikipedia よりもともとカステラは、スペインでビスケットの失敗作を食ってみたら旨か...

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おやつにカステラを食べていて、ふと昔読んだ本のカステラ薀蓄を思い出したので、備忘録代わりにエントリにします。

もともとカステラは、スペインでビスケットの失敗作を食ってみたら旨かった。という偶然から生まれたらしいです。 これがスポンジケーキの発明です。

これが生まれた地方の名前がカスティーリャだったので「パン・デ・カスティーリャ」と呼ばれました。 （これの他に、同じスペイン発でも今で言うビスコチョみたいなのが起源だという説もありますが、ここではパン説をとります）

このスポンジケーキは、ヨーロッパのお菓子業界を震撼させる大発明で、一瞬にしてヨーロッパ中に広まりました。もちろんポルトガルにも伝わったわけです。そしてそれが…そう、長崎経由で「種子島」と一緒に日本にも広まりました。

つまり、カスティーリャの伝導のスタートラインは、日本とヨーロッパで、時期的には同じだったのです。=D

ちなみに、日本でのこの「カステラ」という名前の由来は諸説ありますが、「カスティーリャ」から取った、という説が主流のようです。

「龍馬伝」の影響で、カステラの伝導は江戸末期のように考えている人も多いですが、そもそものレシピの伝わりは1540年ごろ。もちろん、それは「スポンジケーキ」であり、いまのカステラではありませんでした。=D

それでも、当時の感覚からすると「砂糖をふんだんに使った美味しいふわふわお菓子」というわけで、とんでもない高級スイーツだったことは言うまでもありません。

そしてその後、２５０年余に渡る江戸時代と、鎖国が始まります。　

鎖国が生んだ、スポンジケーキのガラパゴス化

その間、ヨーロッパでは、スポンジケーキに生クリームを塗ったり、薄くスライスしてフルーツを挟んだりと現在の「ケーキ」に繋がる進化が始まるわけですが、当然、鎖国している日本にはそういった情報は入ってきません。ここに、スポンジケーキにおけるガラパゴス現象が起こります。

スポンジケージ ＝ カスティーリャの日本独自の進化が始まるのです。

独自進化１：カステラ鍋の発明

日本には「オーブン」がありませんでした。 調理は薪や炭での直火が基本です。 いくらカステラのレシピを教わったとしても、鍋に生地を入れての直火調理では、全体的に火が通ったふっくらな焼き上がりになりません…。

そこで日本人は、鍋の上に、鍋と同じく鉄や銅製の分厚い「フタ」を乗せ、さらにそのフタの上に炭を置いて全方位加熱するという方法を編み出しました。

これぞ和風オーブン＝カステラ鍋です。

欧風オーブンの用に、空間内を輻射熱で高温にして「炙る」方法と違い、あくまで鍋+フタを高温にして全面的に「焼く」手法は、オリジナルの「パン・デ・カスティーリャ」とはまた違う、火が通りながらもしっとりした仕上がりを生み出す結果となりました。

独自進化２：情報不足による、進化ディレクションのズレ

さて、一方のヨーロッパでは、時代と共に「カスティーリャ」に次々と改良が加えられていきました。

前述の通り、その改良のディレクションは色々な物を「足していく」ディレクション。 生クリームを塗ったり、ジャムやコンポートを挟んだり、フルーツをあしらったり…。 そう、現在の「ケーキ」に繋がっていく進化の系統です。

ヨーロッパでのカスティーリャは、お菓子の「パーツ」としての完成度を高めていったわけです。

ですが日本では、世界でのそういったトレンドについて全く情報が入ってきません。 それでも、より美味しいものを食べたいという日本人の欲求は、カステラにも進化を要求します。

そこで起こった進化ディレクションは、欧米のそれとは全く違いました。 それは……

「より細かく攪拌する」「気泡を限りなく無くす」「より舌触りのよい触感にする」

…といった風に、

カスティーリャ自体の質を高めていく事に進化していったのです。

そうしてできたのが、カスティーリャ自身が主役である 「カステラ」です。

元はスペインでうまれたスポンジケーキ「カスティーリャ」だったお菓子が、同時期にヨーロッパと日本に広まり、そしてヨーロッパと日本で、全く違う方向に進化した事は大変に興味深い事です。

また「カステラ」が日本人の「素材の良さを重視する感性」に寄る所は日本人として、誇りたいと思いますね。

というわけで……

というわけで、カステラは「匠の技で単体昇華されたスポンジケーキ」だと言えます。

よく「カステラは和菓子なのか洋菓子なのか」という話が出ますが、この由来説をとるならば、カステラは起源はヨーロッパのお菓子ながらも、その精神を含めて完全に和菓子だと言えるでしょう。

なるほどーと思っていただければ幸いです。

今やカステラは、贈答向けの高級品からコンビニで買える安価なものまで、ものすごいバリエーションで日本に浸透しています。 鎖国とそのガラパゴス化自体についてはあれこれ論があると思いますが、ことカステラに限って、私は鎖国があってよかった！ と思いますね。

ヨーロッパで生まれた洋菓子の赤ちゃんが、日本で育って和菓子となった…！

そんなロマンのあるカステラ由来説を、私は信じています。

Wikipedia によると、こちらの福砂屋さんが最古参のカステラ販売のお店のひとつだそうです。 1624年創業だとか…すごい。

福砂屋オフィシャルサイト.

www.fukusaya.co.jp

おまけ記事：最強のカステラアレンジ。～体に悪そうなものほど美味しい～

カステラのバター焼き【体に悪そうな物ほどうまい】

ただでさえ美味いカステラをさらに罪深い味にするよ！こんなもん、料理でもなんでもないです。 単に「罪深い食べ物」を紹介するシリーズ記事です。世の中には美味しい物がたくさんありますが、そこにある一つの真実……。体に悪そうな物は大抵とんでもなく美...

www.narumate.semiro.info